格也不盡相同。腌制酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素 C，氨基酸，膳食纖維等營養物質。制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限，因此，有些酸菜在制作過

程中，可能加入了二氧化硫及亞硫酸鹽類防腐劑以達到長期不變質的目的。二氧化硫進入人

體后最終轉化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量二氧化硫進入人體不會對身體帶來健康危害，但是如果食用的二氧化硫超標，過量的二氧化硫容易使人產生惡心、嘔吐等胃腸道反應，此外，還可影響鈣吸收，促進機體鈣流失。為了我們的健康，測試食品中的二氧化硫含量是很有意義的。本文采用二氧化硫殘留量測定儀檢測酸菜中二氧化硫的含量，操作步驟簡單，節省了大量蒸餾時間，提高了工作效率。